Si estás leyendo esto ahora mismo, probablemente hayas escuchado el término “café de especialidad” antes. O tal vez incluso lo probaste.
Mira, la cuestión es que las empresas y los productores de café tienen que cumplir muchos criterios para ganar ese título de «especialidad», y hoy vamos a averiguar por qué. Todo eso, es para decirte que has venido al lugar correcto de saber como se cultiva el café de especialidad.
¿Cómo se cultiva el café de especialidad?
Siéntate bien, ponte cómodo y toma una taza de café. Pero no cualquier tipo, esta vez será café de especialidad. Aquí vamos:
Descripción general del café de especialidad
Al contrario de lo que crees saber, el café no es solo café. No todo se cultiva de la misma manera, ni se tuesta ni se elabora, ni siquiera se bebe de la misma manera. Y el café de especialidad ha sido el que está causando sensación.
Sin más preámbulos y un poco de *redoble de tambores* por favor… aquí está la definición:
El café de especialidad es un café que se enfoca en la calidad, la consistencia, el abastecimiento y su transparencia, los métodos de tostado y preparación de cada grano de café. Es una relación más íntima y hermosa con nuestra bebida favorita.
Ahora analicemos eso un poco más y entendamos cómo se ve el café de especialidad en cada etapa.
Abastecimiento y orígenes de cafés especiales
Ahora imaginemos, por más aterrador que parezca, que estás comprando el café estándar de tu tienda local.
¿Sabes exactamente de dónde viene ese café? Si tienes café de supermercado en casa, sigue adelante y mira.
No te preocupes, esperaré…
¿Encontraste algo? Lo más probable es… ¡no!
Punto n.º 1
El café de especialidad, entiende que de dónde proviene un café, cómo se obtuvo y cómo se procesó, son MUY importantes para la individualidad de cada grano de café.
Hay dos variedades comunes de granos de café de especialidad que deberías preocuparte y que normalmente encontrarás. Estos dos son Arábica y Robusta. Son muy diferentes en sabor, origen y forma de cultivo.
Arábica es el que encontrarás la mayor parte del tiempo y por eso será nuestro enfoque aquí.
Ahora que conocemos los tipos, profundicemos un poco más en por qué el origen del café es tan importante. Aquí hay tres preguntas importantes para las que siempre debes tener respuestas:
¿Dónde se cultivó tu café?
El café crece prácticamente en toda la zona ecuatorial. Esto también está ligado a los diferentes niveles de altitud o metros sobre el nivel del mar en los que puede crecer el café.
Todo esto, es para decirte que has venido al lugar correcto para saber cómo se cultiva el café de especialidad.
Puede que no te des cuenta, pero el lugar donde crece el café tiene una diferencia significativa en sus notas de sabor, aroma, cómo lo tuestas, cómo lo preparas y todas sus otras cualidades.
Tu café pierde toda su individualidad cuando te venden una «mezcla original» de una tierra misteriosa.
El proceso y como se cultiva el café de especialidad
Cuando se cosecha un árbol de café, los granos están en realidad en esta cubierta parecida a una cereza. Se llaman cerezas de café, o simplemente cerezas o bayas, o como quieras llamarlas.
Esto significa, que los granos de café están realmente dentro de estas cerezas y para llegar a ellos, el café debe procesarse.
Por ahora, en www.cafesgranell.es/es/40-cafe-de-especialidad te hablaremos de dos métodos de procesamiento, natural y lavado.
Procesamiento natural:
Después de la cosecha, las cerezas se dejan fermentar antes de quitarles la pulpa o la cubierta y separar los granos de café.
Durante este período de fermentación, el café absorbe algunos de los sabores afrutados de la cereza y esto es muy claro en el sabor. Esta es la forma original de procesar el café y se originó en Etiopía.
Lavado Procesamiento:
Aquí sucede lo contrario.
La cereza se quita (lava) y luego los frijoles se secan. Están tratando de obtener los sabores inalterados del café para evitar y/o controlar la fermentación.
Como puedes imaginar, esto requiere mucha agua y produce café de alta calidad. Así que hoy en día, este es el método de procesamiento de café más utilizado en el mundo.
¿Cómo se obtuvo tu café? ¿Fue ético?
Probablemente hayas oído hablar de los términos comercio justo, comercio directo o de origen ético. Como mencioné anteriormente, el café de especialidad mantiene una relación de trabajo más estrecha con los productores de café. Y esta información, casi siempre se muestra en el empaque.
Tradicionalmente, el café pasa por múltiples etapas de diferentes compradores para llegar hasta tu taza. La alternativa a esto es ir directamente y/o buscar a través de otra persona que trate directamente con los agricultores.
Piénsalo de esta manera: si hay múltiples etapas en la compra de café, cada persona que vende el café pondrá un margen en él. Esto termina perjudicando a la persona de abajo, el agricultor.
Es por eso, que existe el comercio justo, que opera a través de una cooperativa y sirve como una especie de sindicato para los agricultores, protegiéndolos y brindándoles educación y equipo.
El comercio directo, como sugiere el nombre, es que el tostador va directamente al agricultor, construye esa relación por sí mismo y le compra. Esto tiene un precio superior, lo que nuevamente beneficia al agricultor. También existe el comercio semidirecto, lo que significa que los tostadores tratan con otro organismo u organización para traer su café y ellos mismos realizan el comercio directo.
Estas son preguntas muy importantes, para las que deberías tener respuestas sobre tu café. Teniendo en cuenta, que probablemente lo bebes más de una vez al día, lo hace aún más importante. Y el café de especialidad es la respuesta a tus preguntas.